 |
| Produk olahan surimi (qlfoods) |
Surimi merupakan produk intermediate, maksudnya adalah
surimi sebenarnya bukan merupakan hasil akhir dari suatu proses pengolahan
ikan. Surimi adalah bahan antara, sebagai bahan baku untuk pembuatan produk
olahan surimi. Produk dengan bahan baku ikan, terutama ikan berdaging putih
dapat menggunakan surimi sebagai bahan bakunya.
Surimi disimpan dan diperjual belikan dalam bentuk beku /
frozen. Sebelum surimi diolah maka terlebih dahulu harus di thawing/dicairkan
atau dipotong kecil-kecil. Selanjutnya surimi bisa dicampurkan dengan bahan
lain dan dimasak sesuai dengan proses produksinya.
Pada umumnya produk olahan surimi merupakan makanan yang
digemari oleh masyarakat Asia, terutama Asia Timur seperti Jepang, Korea,
Taiwan, dll. Namun produk olahan surimi kini telah berkembang menjangkau ke
berbagai belahan dunia. Produk ini merupakan produk yang ready to eat maupun ready to cook.
Beberapa produk olahan surimi antara lain :
1. Kamaboko
 |
| Kamaboko (discovernikkei) |
Kamaboko merupakan olahan surimi yang
banyak diolah di Jepang. Pasta surimi, dibentuk seperti gundukan diatas papan
kayu. Biasanya permukaan surimi tersebut diberi pewarna sebagai daya tarik.
Kemudian surimi tersebut dipanaskan dengan suhu rendah (sekitar 20-40oC).
Pemanasan dengan suhu rendah ini bertujuan untuk meningkatkan sifat kekenyalan
kamaboko. Selanjutnya kamaboko tersebut dimatangkan dengan dikukus atau
dipanggang.
Kamaboko yang diproses dengan dikukus biasa
disebut mushi kamaboko,
